Кулинарные традиции

                                       Добрый день, дорогие друзья!
   Тема сегодняшней моей статьи очень вкусная и интересная, она будет полезна для всех, речь пойдет о том, как, и из чего приготовить оригинальные и аппетитные блюда, удивить своих гостей и полакомиться самим. Думаю, со мной согласятся многие; лучше поесть мало, но вкусно, чем много, но без аппетита. Мы коснемся вопросов кулинарного искусства, на Ваш суд, я выложу несколько рецептов моих любимых блюд, которые готовим для подходящих случаев.
   Проживаю я в Краснодарском крае, где преобладает Кубанская кухня, она очень разнообразна, и замечательная на вкус, имеет некоторую схожесть, но и существенные различия с Украинской кухней.
   В наших краях очень распространен и Кавказский стиль приготовления пищи, при этом сразу возникает ассоциация непременно с мангалом, казаном, разнообразием зелени и конечно, домашним вином.
   Наш край, по праву считается житницей России, на наших землях выращивают рекордные урожаи зерновых культур, овощей и фруктов. Различные агропромышленные комплексы и фермерские хозяйства обеспечивают качественным мясом и птицей. Наличие двух южных морей, и зарыбленных прудов, дает возможность использовать в своем рационе свежую рыбу и другие морепродукты.

 
   Я же хочу поделиться несколькими своими рецептами, которые считаю очень удачными и вкусными, не сложными и доступными для каждого, и рекомендую ими воспользоваться и оценить их достоинство.
Начнем с первых блюд, которые традиционно готовлю я сам и угощаю всех желающих разделить со мной трапезу, получая высокую оценку изготовленного продукта:

  • В связи с тем, что я люблю рыбалку, и часто выезжаю на природу, к водоему с ночевкой, обязательно, перед закатом варится уха из пойманной рыбы, можно запечь и пойманную рыбу на решетке, но это уже совсем другая история. Уха готовится на костре с помощью котелка и треноги. Рыба чистится, потрошится и промывается обычным способом, сначала в котелок закладывается мелочь, после 10 минут кипения, она удаляется, на замену ей помещаются крупные порционные куски пойманной трофейной рыбы, закладывается порезанный картофель. Лук и морковь опускаются целиком, без шинкования. За пять минут до готовности блюдо солится, добавляется перец горошком, добавляется рубленая зелень, и в котелок выливается сто грамм водочки. Приятного Вам аппетита!
 
   Летом в Ейске очень жарко, горячий борщ, суп, в качестве первых блюд практикуется изредка, предпочтение отдается холодной окрошке, я изложу для Вас свой, фирменный рецепт приготовления.
  • Основу для окрошки делаю из смеси одного литра сыворотки, одного литра айрана, с добавлением сока выжатого лимона и 20 грамм шести процентного уксуса. В качестве наполнителя измельчаю шесть вареных яиц, три средние отваренные картофелины, одну среднюю отваренную морковь, 200 грамм свежих огурцов, 200 грамм свежей редиски. Отварное мясо или колбасу можно заменить сухой или вяленой рыбой, я в основном, использую судак. Филе надо аккуратно отделить от костей, измельчить, и на три минуты опустить в кипящую воду для размягчения, после чего добавить в окрошку. В завершении окрошка солится и заправляется сметаной или майонезом. Она должна настояться в холодильнике около часа и будет готова к употреблению!
  
  Летом, присутствует обилие свежих овощей по доступной для всех цене, а значит, готовим свежие салаты!
  • Используем один баклажан около 500 грамм, режем на небольшие кусочки, слегка обжариваем на медленном огне на сковородке, используя растительное масло. Нарезаем один большой болгарский перец красного или бордового цвета небольшими квадратами, два небольших свежих гладких огурца, четыре средних розовых помидора, одну луковицу (желательно красную), все это смешиваем в чашке и с помощью чеснокодавки добавляем 8-10 зубчиков чеснока, посыпаем зеленью, солим и увлажняем растительным маслом. Очень удачное сочетание овощей, исключительно подойдет к курице гриль, либо шашлыку на мангале.
 
   Следующий салат не является повседневным, он считается праздничным, либо для избранных гостей, которые всегда отмечают его оригинальность и изысканность. Основными ингредиентами являются морепродукты. 
  • Листья салата раскладываются на блюдо, как нижняя основа. Вареные яйца натереть на терке и высыпать горкой на центр блюда. Отдельно в посуде выкладываются очищенные вареные креветки (300 грамм), отварные кальмары (300 грамм) и крабовые палочки (200 грамм), добавляется зеленый лук, перемешивается и увлажняется майонезом. Вся эта масса выкладывается кольцом вокруг горки натертых яиц. Сверху салат украшается красной икрой, не менее 100 грамм.
 
   Настало время поговорить о простом и распространенном блюде, который, пожалуй, используется в каждой национальной кухне, приготовим блины с начинкой. Фарш для наполнения может быть разнообразным, на Ваш вкус и усмотрение, я расскажу о своем рецепте, в розничной торговле таких замечательных блинчиков не встретишь. 
  • Тесто готовим обычным способом. Используем 500 грамм молока, два яйца, 200 грамм блинной муки, две столовых ложки растительного масла, одну ложку сахара и щепотку соли. Первый блин, конечно комом, остальные-сказка, румяные, пышные, аппетитные! Дело за начинкой. Фарш сборный, я использую 300 грамм свинины и 200 грамм куриной печени, все отваривается, перекручивается на мясорубке, добавляется рубленое вареное яйцо, мелко нашинкованный лук, тертая свежая морковь, все пережаривается на сковороде, соль по вкусу. Фарш заворачиваем в блинчики и поджариваем их на сковороде с использованием сливочного масла. Рекомендую воспользоваться сметаной или другим пикантным соусом, можно просто с молоком!
 
   Наступает лето! Это дает возможность выезда на дачу, на природу, где наиболее популярным блюдом считается шашлык. Уверенно могу сказать, что это блюдо имеет самые многочисленные и разнообразные рецепты приготовления, в качестве полуфабриката может использоваться курица, индейка, свинина, говядина, баранина. Я же поделюсь своим рецептом приготовления шашлыка из осетрины. Для этого необходимо филе, либо целая рыбина весом не менее 5 килограмм. Я больше предпочитаю бестер (гибрид севрюги и осетра), он имеет правильную форму и отменные вкусовые качества.
  
  • Отрезаем голову и конец хвоста, это прекрасные полуфабрикаты для производства ухи. Удаляем хорду, освобождаем желудок, нарезаем на порционные куски, удобные для размещения на шампуре. Для маринада используем специи для рыбы, репчатый лук (нашинковали и помяли, чтобы пустить сок) и один лимон (порезали на тонкие дольки). Все это перемешиваем с рыбой, гнет не нужен. Маринуем не более трех часов, кусочки одеваем на шампур в длину, готовим угли в мангале. Образовался жар-раскладываем шампура, обжариваем все стороны на жарких углях, регулярно переворачивая до образования золотистой корочки (10-12 минут). После этого заворачиваем каждый шампур в пищевую фольгу, обжимаем каждый кусок рукой, и снова на угли. Через 10 минут лакомство готово! Когда развернете фольгу, румяная осетрина будет в собственном соку, рыба тает во рту! К такому блюду изумительно подходит белое вино, не исключено и холодное, благородное пиво!
 
   Возможно, я никого ничем не удивил, все продукты для данных рецептов каждый из Вас найдет на рынке или в продовольственном магазине, да и приготовить эти блюда особой сложности нет. Вместе со специями, вкладывайте максимум старания и все у Вас получится на отлично!
                                               Приятного всем аппетита!
^